Is i Palermo

”Vi anvender fantastiske produkter fra Sicilien, så vi bruger meget lidt sukker. Det gør, at smagene kommer frem på en god måde. Sicilien har meget sol, modne frugter og også dejligt velsmagende nødder og mandler”, fortæller Antonio med et smil.

Antonio Cappadonia er Palermos og Siciliens iskonge. Han har vundet utallige priser gennem årene. Hvorfor forstår man, når man smager hans is. Fabelagtig god og næsten vanedannende.

På Sicilien spiser man til og med is til morgenmad.

”Isen serveres i et rundt hvedebrød, en såkaldt brioche, som har en lille top i midten. På siciliansk kaldes toppen o´tuppo. Den fjerner man og bruger i stedet skeen, når man spiser isen”, fortæller Antonio.

Han siger, at brioche med is passer til alle tidspunkter på døgnet, og at han selv aldrig bliver træt af is.

”En favorit er min citronis. At lave citronis er som at lave en rigtig god tomatsauce. Det lyder enkelt, men det er det ikke. Man skal bruge ægte produkter og finde den rette balance mellem surt og sødt”, siger han alvorligt.

Han anvender kun sæsonens råvarer og mælk fra økologiske producenter. For eksempel anvender han fem forskellige slags citroner, som modner på forskellige tidspunkter af året. Han åbnede sin første isbar i 1987, og i dag findes der flere på forskellige adresser i Palermo. Der er altid omkring 20 forskellige smage at vælge imellem.

”Så der er is for enhver smag, og man må ikke gå glip af is til morgenmad i Palermo”, siger Antonio og griner. Gå ikke glip af Palermos iskonge, når du er her.