Dette er Københavns nye matcha-bar

Matcha er en av de eldste variantene av grønn te og den mest eksklusive. Den består av et finmalt pulver av spesialdyrket og omhyggelig behandlet grønn te. Den grønne drikken brukes ved tradisjonelle japanske te-seremonier og har fått sin supermatstatus på grunn av sine mange helsefremmende egenskaper. Matcha er nemlig full av aminosyrer og antioksidanter som virker forebyggende på kreft, samt klorofyll, som demper sult og forbedrer oksygentransporten i kroppen. I tillegg senker matcha-te kolesterolnivået i blodet – alle egenskaper som virker livsforlengende, øker energien, fremmer konsentrasjonen og øker stoffskiftet.

Og så smaker den godt. I hvert fall slik den serveres på nyåpnede byoh Matcha-bar.

– Hvordan foretrekker du matchaen din? Du kan prøve en tradisjonell varm te, en matcha latte med cashew-melk eller en vanilla matcha latte-iste? Den er veldig populær, sier den erfarne matcha-makeren, Michael Mølgaard, som åpnet dørene til byoh Matcha Bar på Vesterbro i København.

Matcha-latten med cashew-melk har en frisk, litt søtlig smak uten antydning av bitre te-noter. Hos byoh brukes kun høykvalitets-matcha, Ceremonial Grade, som blir brukt i japanske te-seremonier. Den er 100 % økologisk og håndplukket og kommer fra Japans beste te-område, Kagoshima. Under behandlingen fjernes bladenes stilker og årer, slik at bitterheten forsvinner.

– Mange tror kanskje at te ikke er noe for dem, og så unngår de te generelt. Det er synd, for matcha favner om en rekke ulike former og smaker, sier Michael Mølgaard.

Også de som vanligvis ikke drikker te blir ivaretatt i matcha-baren med alskens andre produkter. Michael Mølgaard står selv for barens matcha-skyr med granola, matcha-granola-bar og matcha-sjokolade, og det er også han som lager cashew-melken hver morgen.

Som tidligere elitesportsutøver interesserer han seg for helse og ernæring, og han ble selv matcha-fan på en tur til Los Angeles. Han importerte lenge matcha til eget bruk, men har

siden 2013 solgt matcha-produkter gjennom sin nettbutikk byoh (be your own hero) og leverer matcha til blant annet Emmery’s, Raw42 og mote- og livsstilsarrangementer. Med åpningen av matcha-baren håper han å gjøre matchaens egenskaper mer kjent og inspirere til et sunnere liv.  

Og det skal ikke så mye til. Én kopp med matcha-te av god kvalitet tilsvarer ernæringsmessig 12 kopper vanlig grønn te, og den helsefremmende effekten av matcha oppnås ved å drikke tre kopper om dagen eller innta 3 gram på andre måter. Velger man Food grade-matcha, kan det sunne pulveret brukes i for eksempel juice, smoothie, is, sjokolade, kaker og milkshake. Slik blir utskeielsene litt sunnere.

Nett: byoh.dk

Tekst: Lise Hannibal