Barcelonas gourmet-taperías

I Barcelona har man utviklet tapaskonseptet og i dag inngår den i sofistikert gourmetmat-bevegelse, og mange av byens beste kokker ser nye muligheter med de små rettene. Blant annet Pedro Asensio, som er sjefskokk på Bodega 1900. Dette er et «vermutería», eller vermut-hus, som drives av Albert Adriá, broren til Ferran, kjent for restauranten El Bulli. Bodega 1900 er en av fem restauranter i Barcelona som brødrene eier.

Ifølge Asensio handler den nye tapasbevegelsen om å gå tilbake til røttene. er

– Dette er en gammeldags bar, en hyllest til tiden da de som ikke hadde råd til å gå på restaurant, gikk ut og tok seg en vermut og noe å spise. Men kombinerer du denne tradisjonen med Adrià-navnet, vet alle at det handler om mat. God mat.

Nedenfor finner du en oversikt over byens beste tapasrestauranter og -barer, som alle tilbyr en opplevelse du sent vil glemme

Bodega 1900

Bodega 1900 er en moderne vermut-bar som drives av Albert Adrià. I et enkelt lokale som minner om tradisjonelle taperías, får du en perfekt balanse mellom de beste kvalitetsråvarer og nouvelle cuisine (som Adriàs berømte  «sfæriske oliven» fra El Bulli). Husk å smake de lekre musling-escabechene, den tørrstekte iberiske bellota-skinken (serveres medium rå for å oppnå maksimal smak og tekstur) og den fantastiske røykte entrecôten fra skinke.

Carrer de Tamarit, 91, Barcelona
es.bcn50.org

Llamber

Med en variert meny, omfattende vinliste, deilige cocktailer og flott beliggenhet i et av Barcelonas triveligste nabolag er Llamber et sikkert valg. Stedet ble startet av Eva Arbonés og Francisco Heras, som har jobbet for kjente kokker som Ferran Adrià, Xavi Franco, Sergi Arola og Ramón Freixa. Llamber er kjent for å servere en av Barcelonas mest uforglemmelige retter.

– Gå ikke glipp av parmesan-fonduen med reker og asparges, eller blekksprut med morcilla (blodpudding), sier hovmester Donald Myerston.

Carrer de la Fusina, 5
llamberbarcelona.com

Suculent

I løpet av de to og et halvt årene som Suculent har vært i drift, har de blitt et selvfølgelig innslag på Barcelonas kulinariske kart. Ser man nærmere på teamet bak restauranten, er det ikke så rart. Her finner vi blant annet Ferran Adriás tidligere elev Carles Abellán, som også driver Michelin-restauranten Comerç 24, og tidligere El Bulli-kokk Antonio Romero. Suculent er en gammeldags taverna med en moderne vri, og du finner den i den mindre glamorøse bydelen Raval. Blant spesialitetene er forskjellige former for «mar y montaña» (Spanias versjon av surf ‘n’ turf) og husets biff tartar, servert varm med grillet beinmarg og ceviche.

Rambla del Raval, 43
suculent.com/en

Lolita Taperia

Like rundt hjørnet fra Bodega 1900, i det stadig mer populære nabolaget Sant Antoni, ligger Lolita Taperia. Det eies av Joan Martínez, en annen tidligere kollega av Adrià-brødrene. Her serveres det tradisjonelle retter med ansjos, muslinger, patatas bravas og kundenes mangeårige favoritt croquetas de jamón (skinkekroketter), med svært ferske ingredienser og mesterlig tilberedning.

Carrer de Tamarit, 104
www.lolitataperia.com

El Nacional

Det hippeste nye tilskuddet på Barcelonas spisekart er El Nacional. Det var opprinnelig en lagerhall på 2600 kvadratmeter, men er nå ved hjelp av praktfull arkitektur forvandlet til et storslått gastronomisk senter med plass til opptil 770 gjester i de forskjellige barene og restaurantene. Menyen er ganske tradisjonell, men bygningen er i seg selv vel verdt et besøk.

Passeig de Gràcia, 24
www.elnacionalbcn.com

Bar Cañete

Cañete ser kanskje ut som en tradisjonell tapería, men maten er alt annet enn utdatert. Bar Cañete serverer bare helt ferske ingredienser. All fisken og sjømaten kommer direkte fra de katalanske fiskemarkedene, og grønnsakene er sesongens og dyrket lokalt. Det er slikt som gir deg en førsteklasses opplevelse.

Carrer de la Unió, 17
www.barcanete.com

Tekst: Isabelle Kliger

Finn stedene på det interaktive kartet: Åpne kartet i fullskjerm»